Vinho Espumante

Vinho Espumante é um vinho cuja efervescência resulta de uma segunda fermentação alcoólica, em garrafa ou em outros recipientes fechados, produzidos pelos processos tecnológicos clássicos e admitidos por lei. O vinho espumante natural é um vinho cujas características e métodos de fabrico foram importados de França, da qual faz parte a mais famosa de todas as bebidas, o Champagne.

No entanto, em Portugal temos excelentes vinhos espumantes naturais, especialmente nas zonas da Bairrada e Lamego.

Na Vinícola Castelar o espumante natural é produzido desde 1980 pelo Método Clássico ( antigo Método Champanhês) cuja fermentação decorre em garrafa.

Para obtermos um vinho de base fresco e aromático é efectuado o controlo de maturação das uvas das castas, como a Maria Gomes, Arinto, Bical, Rabo de Ovelha, Baga, etc. para marcação da vindima. A sua vinificação é feita com temperatura controlada, procedendo, logo que possível, à sua segunda fermentação em garrafa. Este processo tem várias fases como o enchimento da garrafa (própria para o efeito) com o vinho base, inoculação de leveduras e empilhamento na cave para fermentar e estagiar.

Logo que se necessite do espumante para colocar no mercado, e este já tiver pelo menos um ano de cave, vai-se proceder à remuagem e mais tarde, assim que o vinho estiver límpido, far-se-á o Degorgement, para a garrafa poder levar a rolha de cortiça, o musellet ou açaime (para segurar a rolha); procedendo depois à sua rotulagem, embalagem e distribuição.

A Vinícola Castelar produz vinhos espumantes brancos, rosés e tintos. Os vinhos espumantes DOC Bairrada têm a marca CASTELAR, TRONO REAL, SL BENFICA, FC PORTO e SPORTING CP.